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Il prosciutto crudo istriano
Il prosciutto crudo è un insaccato prodotto con la carne della coscia del maiale la quale, una volta salata e pepata, viene asciugata alla bora o al fumo. Il prosciutto crudo istriano è particolarmente aromatico e specifico perché particolari sono il suo processo produttivo e la sua stagionatura. Tagliato a fette molto sottili, viene solitamente servito come antipasto, in compagnia di pecorino, olive, salsicce secche di produzione artigianale ed “ombolo” (lombo di maiale), oppure nei sughi di condimento dei “fuži”, nelle omelette (“fritaje”) e nella “maneštra”. |
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Fuži con tartufi
I “fuži” sono un tipo di pasta istriana che si prepara solitamente a mano e che viene solitamente condita con un sugo di tartufi freschi o di prosciutto crudo. Abbinato ai “fuži”, il tartufo dà il meglio di sé, e ciò potrà confermarvelo ogni gourmet e buon ristoratore istriano. Non perdetevi, quindi, questo piatto della tradizione istriana, nato dall’incontro tra la semplicità e la gastronomia più raffinata. |
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Scampi “alla busara”
Non potete lasciare l’Istria e non aver assaggiato questa meravigliosa specialità gastronomica di mare. La “busara” di scampi è un piatto leggero che vi svelerà tutto il profumo degli scampi dell’Adriatico. Il sugo di condimento a base di pomodori, poi, è così gustoso che non potrete resistere alla tentazione di ripulire il piatto facendo una bella “scarpetta”! |
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La “maneštra” istriana
Non potrete resistere al piacere di una bella “maneštra” istriana, una densa zuppa d’ortaggi che è anche una delle specialità più note della gastronomia regionale. Gli ingredienti di base d’ogni “maneštra” sono le patate ed i fagioli, ai quali viene aggiunto un terzo ortaggio o legume che è poi quello che dà il nome alla piatto (mais novello, cavolo cappuccio, finocchio...) |
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Gli “cukerančići”
Addolcite il vostro palato con gli “cukerančići” (leggi “zuccherancici”), dolcetti della tradizione istriana immancabili dopo ogni pasto in quasi tutte le trattorie e “konobe” della penisola. Gustateli con un bicchierino di Moscato, un vino profumatissimo e dal bouquet dolciastro, ed il vostro piacere gastronomico sarà completo. |